СЕРЕБРЯНЫЕ ИГЛЫ
Знаменитый китайский чай «Серебряные иглы» (Байха́о Иньчжэ́нь) по степени ферментации относится к так называемым белым чаям. При этом в группе белых чаев является наиболее ценным, поскольку для его производства используется только лучшее сырьё — нераспустившиеся листовые почки чайного куста (типсы). Производится, в основном, в китайской провинции Фуцзянь. Настоящие «Серебряные иглы» изготавливаются из сорта чайного куста Да Бай.
Первое упоминание о Байхао Иньчжэнь найдено в трактате «Да Гуань Ча Лунь» времён императора Хуэй-Цзуна (правил в 1100—1126 гг.), но коммерческое производство и распространение за пределами Китая этот чай получил лишь с момента широкого развития торговли с Европой в 1796 году. Белый чай считался национальным достоянием Китая и поставлялся только к императорскому двору. До 1796 года китайскими властями было наложено эмбарго на вывоз чая, нарушение которого каралось смертной казнью. Те же контрабандисты, которым под угрозой смерти удавалось тайно вывезти этот чай в Европу, получали за него колоссальные деньги.
Право называться «Серебряными иглами» имеет только белый чай. Лучшее сырьё получают из первых флешей, которые обычно появляются в период вегетации весной с конца марта по начало апреля. Это связано с тем, что чай очень требователен к погодным условиям. В отличие от сбора сырья для зеленого чая, идеальное время и погода для сбора сырья белого — это солнечное утро, когда солнце находится достаточно высоко, чтобы высохли любые остатки влаги на листовых почках (типсах). Собранный материал не проходит высокотемпературную обработку, что помогает сохранить витамины и другие полезные вещества.
Байхао Иньчжэнь употребляют без сахара и других подсластителей. Для приготовления напитка используют мягкую воду, поскольку жесткая вода сдерживает экстрагирование, а также портит вкус и аромат чая. При нагревании необходимо следить, чтобы вода не перекипела, поскольку отсутствие кислорода не даст раскрыться аромату. Заваривают серебряные иглы вскипяченной водой, остывшей до температуры 75—80°С, так как более горячая вода просто «убьёт» аромат слабоферментированного чая.
Поскольку для белого чая используется вода с меньшей температурой, чем для чёрного, то экстракция веществ в настой проходит медленнее, а значит и заваривать такой чай можно несколько раз за короткое время. Заваривание должно продолжаться дольше, чем для других белых чаёв: до 5 минут на одну заварку, а объем завариваемого чая может быть больше.
Купить чай "Серебряные иглы" можно на нашем сайте:
http://teaco.ru/catalog/chay/zelenyy-chay/serebryanye-igly-150gr/